top of page
  • Εικόνα συγγραφέαKyveli Papaioannou

Νοσταλγικές Απολαύσεις: Συνταγή για Παχουλά Μπουρεκάκια γεμισμένα με Τυρί και μια Πινελιά Παράδοσης


Μπουρεκάκια με σουσάμι και τυρί και ένα πλάστη στο πλάι
Μπουρεκάκια γεμισμένα με τυρί

Τα θυμάμαι να μου τα φτιάχνει η μητέρα μου για το σχολείο. Παχουλά γεμάτα τυρί που έπαιρνε κοκκινωπό χρώμα από τα αυγά που έβαζε στη γέμιση. Εξωτερικά γυάλιζαν από τον κρόκο που τα άλειφε χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι ή και κάποιες φορές απλά με τα δάχτυλά της. Σχεδόν κάθε Κυριακή πρωί με φώναζε να ξεκινήσουμε μαζί την ετοιμασία. Η αγαπημένη μου στιγμή ήταν όταν έπαιρνα το ποτηράκι και σχημάτιζα στρογγυλά φυλλαράκια για να τα γεμίσουμε με τη γέμιση. Τα έλεγε μπουρεκάκια με τυρί.

Αυτή η συνταγή γίνεται νόστιμη στο φούρνο αλλά και στο τηγάνι. Αν τα τηγανίσετε, μη ξεχάσετε να πασπαλίσετε σουσάμι και μέλι.


Συστατικά:


Ζύμη:

  • 250 γρ γιαούρτι

  • 300 γρ βούτυρο

  • 7 γρ μπέηκιν

  • 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 200 γρ σκληρό αλεύρι για ψωμί

  • 5 γρ αλάτι

  • 25 μλ ελαιόλαδο

Filling:

  • 250 γρ ανθότυρο

  • 150 γρ φέτα

  • 150 γρ γκούντα

  • 50 γρ γραβιέρα

  • 2 αυγά (100γρ)

  • 1 κρόκο για το άλειμμα

  • 75 γρ γιαούρτι

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι αλεσμένο

  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)


Οδηγίες:


Ζύμη:

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια), το μπέηκιν, τα δύο είδη αλεύρων, το ελαιόλαδο και το αλάτι μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο και μαλακό ζυμάρι.

  • Καλύψτε καλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη που να εφάπτεται στο ζυμάρι ώστε να κρατήσει την υγρασία του. Αν δεν το προστατέψετε με την μεμβράνη, θα δημιουργήσει στην επιφάνεια του μια ξερή κρούστα που θα χρειαστεί να αφαιρέσετε. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 5 λεπτά να ξεκουραστεί.

Γέμιση:

  • Σ'ένα μπολ ανακατέψτε καλά το ανθότυρο, τη φέτα, τη γκούντα, τη γραβιέρα,, τα αυγά, το γιαούρτι, το αλεσμένο πιπέρι και προαιρετικά τον ψιλοκομμένο μάραθο, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Συναρμολόγηση:

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F).

  • Πάρτε το ζυμάρι και, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, απλώστε το σε λεπτό φύλλο περίπου 2-3 χιλιοστά πάχος.

two hands holding a wooden a rolling pin, roll the dough into a thin fyllo
ανοίγοντας το φύλλο για τα μπουρεκάκια

  • Χρησιμοποιώντας ένα φλυτζάνι ή ποτήρι, κόψτε στρογγυλά ζυμαράκια στο φύλλο.

στρογγυλά ζυμαράκια σε μια αλευρωμένη επιφάνεια
κομμένα στρογγυλά φυλλαράκια ζυμαριού: περιμένοντας τη γέμιση για τα μπουρεκάκια

  • Τοποθετήστε στο κέντρο κάθε στρογγυλού φύλλου μία μικρή κουταλιά από τη γέμιση τυριού. Τυλίξτε το σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο.

  • Συνεχίστε με το ζυμάρι που απομένει και την υπόλοιπη γέμιση τυριού μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Αν σας περισσέψει ζυμάρι, τυλίξτε το καλά με μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και φυλάξτε το στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Όταν το χρειαστείτε, από βραδύς το βάζετε στο ψυγείο ώστε να ξεπαγώσει ομαλά και να μην χάσει την ελαστικότητά του. Την επόμενη μέρα το χρησιμοποιείτε σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες.


γεμισμένα μπουρεκάκια με τυρί
έτοιμα γεμισμένα μπουρεκάκια με τυρί


Φούρνισμα:

  • Τοποθετήστε τα μπουρεκάκια σ'ένα καλά βουτυρωμένο ταψί ή σε αντικολλητική λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο αλείψτε τα με τον κρόκο.

  • Πασπαλίστε με μπόλικο σουσάμι.

  • Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα γυαλιστερό και ρόδινο χρώμα.

Αποθήκευση:

  • Αυτά τα μπουρεκάκια είναι νόστιμα και κρύα. Αξίζει να ετοιμάσετε λίγα παραπάνω και να τα φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα.

Εναλλακτική μέθοδος ψησίματος:

  • Ζεστάνετε μπόλικο ελαιόλαδο στο τηγάνι.

  • Τηγανίστε τα μπουρεκάκια μέχρι να γίνουν χρυσαφιά. Τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας που θα απορροφήσει το επιπλέον λάδι τους.

  • Πασπαλίστε με σουσάμι και μέλι. Απολαύστε τα ζεστά.

Αυτά τα γεμιστά Μπουρεκάκια Τυριού είναι μία πεντανόστιμη λιχουδιά που μπορείτε να απολαύσετε σα σνακ, ορεκτικό ή κύριο γεύμα συνοδεύοντάς το με λαχανικά ή πράσινη σαλάτα. Είναι επίσης, μια πολύ όμορφη ευκαιρία να μαγειρέψετε με τους αγαπημένους σας μαζί σε ένα πάγκο, άλλος με τον πλάστη να ανοίγει φύλλο, άλλος γεμίζοντας τα φυλλαράκια και άλλος τοποθετώντας τα στη λαμαρίνα, και να απολαύσετε όλοι μαζί τους καρπούς της γευστικής σας δημιουργίας.


νέοι γύρω από το τραπέζι να χαίρονται το φαγητό και την παρέα ενός σκύλου
Απολαμβάνοντας όλοι μαζί

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Comments


bottom of page