top of page
  • Εικόνα συγγραφέαKyveli Papaioannou

Το Τύλιγμα της Ζωής: Συνταγή για Ντολμάδες, η Τέχνη τους και η Σημασία τους

Έγινε ενημέρωση: 23 Μαρ


ένα πιάτο με ντολμάδες

Κάθε φορά που έφτιαχνε η μητέρα μου ντολμαδάκια, καθόμουν δίπλα της και ξεχώριζα τα αμπελόφυλλα, τα μεγάλα από τη μια πλευρά τα μικρά από την άλλη. Έπαιρνα το κάθε φυλλαράκι ξεχωριστά και ξεδίπλωνα τις άκρες του που μπορεί στο ζεμάτισμα με το καυτό νερό να είχαν γυρίσει, το ‘στρωνα στο πιατάκι να φαίνεται μεγάλο και όμορφο.

Η μητέρα μου το έπαιρνε, έβαζε μια κουταλιά γέμιση και με ταχυδακτυλουργική ταχύτητα το τύλιγε και το τοποθετούσε στο τοίχωμα της κατσαρόλας. Σταδιακά το τοίχωμα γέμιζε και ξεκινούσε έναν άλλο κύκλο προς τα μέσα μέχρι που να καλυφτεί όλος ο πάτος της κατσαρόλας.

Όπως το γράφω σκέφτομαι τους κύκλους που κάνει η ζωή και που όλοι, ο ένας πιο μικρός από τον άλλον, μας οδηγούν στο κέντρο μας. Κύκλοι από ανθρώπους, γεγονότα που επαναλαμβάνονται, μοτίβα συμπεριφοράς που οδηγούν στα ίδια αδιέξοδα, μέχρι να συνειδητοποιήσουμε την δική μας ευθύνη σε αυτά και να μειώσουμε ένα ‘ντολμαδάκι’ τη φορά, το μοτίβο που ακολουθούμε.

Η συνταγή που ακολουθεί είναι με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι. Σε άλλες ανατολικές χώρες φτιάχνουν κιμά από διάφορα κρέατα, αρνί, χοιρινό και μοσχάρι, ώστε ο κιμάς να είναι πιο αρωματικός και τρυφερός. Όπως και να το δοκιμάσετε, χρησιμοποιώντας τα παρακάτω μυρωδικά της συνταγής, η γεύση είναι μοναδική, τόσο, που αξίζει τον κόπο και το χρόνο που θα διαθέσετε. Μαζευτείτε όλοι γύρω από ένα τραπέζι, μ’ένα πιατάκι μικρό μπροστά σας και ξεκινήστε το τύλιγμα, και μαζί μ’αυτό ίσως να είναι ευκαιρία, συναισθήματα και νοιάξιμο που με το τρέξιμο της ζωής έμειναν πίσω, τώρα να εκφραστούν.

Καλή επιτυχία!


γυναίκες γύρω από ένα πάγκο τραπεζιού να τυλίγουν ντολμάδες


👩‍🍳 Συστατικά για Ντολμάδες:


Γέμιση για Ντολμάδες🍃

  • 350 γραμμάρια αμπελόφυλλα (φρέσκα ή συσκευασμένα σε βάζο)

  • 300 γραμμάρια κιμάς (μοσχάρι ή ανάμεικτος με αρνί και χοιρινό)

  • 1/2 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα

  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος

  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

  • 1 ντομάτα

  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

  • 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ή λαχανικών

  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Για το αυγολέμονο των ντολμάδων🍋

  • 1 φλιτζάνι ζωμός από τους ντολμάδες

  • 2 αυγά

  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκος χυμός λεμονιού

  • 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ ή νισεστέ

  • Αλάτι και Πιπέρι (με βάση την προτίμησή σας)


🔪 Οδηγίες - Βήματα παρασκευής Ντολμάδων:


  • Ξεπλύνετε τα αμπελόφυλλα σε άφθονο νερό. Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και ζεματίστε τα για 1 λεπτό. Η διαδικασία αυτή θα μαλακώσει τα αμπελόφυλλα και θα σας βοηθήσει στο τύλιγμά τους. Μόλις περάσει ο χρόνος βρασμού τα βυθίζετε σε σουπιέρα με παγωμένο νερό. Έτσι θα κρατήσουν ζωντανό το χρώμα τους. Τα αφαιρείτε από το νερό και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά.


ένα πιάτο με αμπελόφυλλα για ντολμάδες

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τα υλικά για τη γέμιση των ντολμάδων. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας, ώστε όλα τα μυρωδικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.


ένα μπολ γεμάτο με κιμά και μπαχαρικά για τη γέμιση των ντολμάδων

  • Τοποθετήστε ένα αμπελόφυλλο καλά ξεδιπλωμένο σε μια επιφάνεια εργασίας (με τη λαμπερή πλευρά προς τα κάτω) και προσθέστε μια μικρή κουταλιά του γλυκού, κοντά στο κοτσάνι, από το μείγμα της γέμισης .


γυναίκες να τυλίγουν ντολμάδες

  • Αναδιπλώστε τις πλευρές του φύλλου πάνω από τη γέμιση και στη συνέχεια, τυλίξτε το σφιχτά σαν ένα μικρό burrito.

  • Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και τη γέμιση.


τα χέρια μιας γυναίκας να τυλίγουν ντολμάδες

  • Τοποθετήστε τους ντολμάδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Ξεκινήστε από το τοίχωμα της κατσαρόλας, βάζοντας τον έναν ντολμά δίπλα στον άλλον. Όταν γεμίσει ο κύκλος που εφάπτεται στο τοίχωμα της κατσαρόλας, ξεκινάτε έναν νέον προς τα μέσα που εφάπτεται στον παλιό. Σταδιακά, ολοκληρώνοντας εφαπτόμενους εσωτερικούς κύκλους, θα φτάσετε στο κέντρο, γεμίζοντας όλο τον πάτο της κατσαρόλας.. Αν χρειαστεί, δημιουργήστε δεύτερη στρώση πάνω στην ήδη υπάρχουσα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.


Ντολμάδες κυκλικά τοποθετημένοι στον πάτο μιας κατσαρόλας

  • Ρίξτε τον χυμό λεμονιού και το ζωμό πάνω από τους ντολμάδες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένοι με το υγρό. Αν χρειαστεί προσθέστε επιπλέον ζωμό.

  • Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω στους ντολμάδες για να τους κρατήσετε από το να ξετυλιχτούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

  • Φέρτε την κατσαρόλα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε την, και αφήστε να σιγοβράσουν οι ντολμάδες για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι το ρύζι στο εσωτερικό τους να είναι έτοιμο και οι ντολμάδες μαλακοί.


Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, ξεκινήστε την ετοιμασία του αυγολέμονου.

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά.

  • Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ ή νισεστέ, και συνεχίσετε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί καλά.

  • Με μία κουτάλα, αφαιρέστε λίγο ζωμό από τους ντολμάδες και προσθέστε το στο μπολ σιγά σιγά ενώ ανακατεύετε γρήγορα. Συνεχίστε με τον υπόλοιπο ζωμό της κατσαρόλας. Συνεχίστε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να αναμειχθεί σχεδόν όλο το ζουμί με το μείγμα αυγών.

  • Ρίξτε το μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα και ανακινήστε για λίγη ώρα απαλά την κατσαρόλα με τα χέρια σας για να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα, καθώς "δένει" αναμειγνύεται καλά με τους ντολμάδες. Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε κουτάλι, καθώς θα καταστρέψει τους ντολμάδες.


Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως!


🍽️ Μπορείτε να σερβίρετε τους ντολμάδες σας μαζί με μια κουταλιά γιαουρτιού για ένα νόστιμο μεσογειακό γεύμα που θα μεταφέρει τις αισθήσεις σας στην Ελλάδα!


Καλή σας όρεξη! 🇬🇷🍷



ένα πιάτο με ντολμάδες αυγολέμονο








6 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Comments


bottom of page