top of page
  • Εικόνα συγγραφέαKyveli Papaioannou

Ψωμί από την Καρδιά: Η Μαγεία της Ζύμης και η Επικοινωνία με τη Φύση


homemade bread

Αγαπώ τη μυρωδιά του ψωμιού, το φούσκωμά του, την υφή του, και κυρίως αγαπώ να το φτιάχνω. Βάζω αλεύρι σε μια λεκανίτσα, διαλύω τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτω λίγη ζαχαρίτσα, αλάτι, γλυκάνισο και λίγο ελαιόλαδο και αρχίζω το ζύμωμα. Στην αρχή η ζύμη κολλάει, όμως μετά από λίγο γίνεται ένα εύπλαστο ζυμάρι που αποκτά ζωή στα χέρια μου. Είναι μια επικοινωνία που στην αρχή δυσκολεύει αλλά μετά από επιμονή και αγάπη, ωριμάζει σε μια πλούσια τροφή που ευφραίνει τις ψυχές μας.

Κάθε φορά που ζυμώνω γίνομαι παιδί, με φαντάζομαι νεράιδα που με το μαγικό της ραβδί αγγίζει το αλεύρι και φτιάχνει ψωμί. Πόση μαγεία κρύβεται σ’ένα αλευρωμένο πάγκο;

Ας μαζευτούμε όλοι μαζί με τα μαγικά μας ραβδιά και όπως οι νεράιδες ας δοκιμάσουμε την παρακάτω συνταγή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο με όποιο μυρωδικό αγαπάτε, μπορείτε να πασπαλίσετε σουσάμι, ή να χρησιμοποιήσετε πολλά διαφορετικά άλευρα. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας συγκινήσει, ειδικά τη στιγμή που ζεστό βγαίνει από το φούρνο και που οι μάστορες λένε ότι πρέπει να το σκεπάσετε με πετσέτα να κρυώσει ώστε να κρατήσει και την υγρασία του, γιατί συνεχίζει να ψήνεται και να αναπτύσσει αρώματα. Ε, ίσως να αξίζει λίγη σκανταλιά, να κόψουμε μια γωνίτσα που αχνίζει και μετά στα κρυφά να ξανά σκεπάσουμε τη δημιουργία σα να μην μας είδε κανείς.


Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι σκληρό

  • 15 γραμμάρια ξηρή μαγιά

  • 300 ml χλιαρό νερό

  • 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

  • 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

  • Προαιρετικά για το πασπάλισμα σουσάμι ή άλλο ξηρό καρπό

Οδηγίες:


1. Ενεργοποιήστε τη Μαγιά για το Ψωμί:

  • Σ'ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Αφήστε τη για 5 με 10 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες. Αυτό δείχνει ότι η μαγιά είναι ενεργή.

  • Προσθέστε το γλυκάνισο ή το μπαχαρικό που έχετε επιλέξει. Κάποιες προτάσεις είναι σκόνη σκόρδου, ψιλοκομμένες ελιές, βασιλικό, αποξηραμένες ντομάτες, διάφορους σπόρους ή ξηρούς καρπούς.


2. Προετοιμάστε το Ζυμάρι για το Ψωμί:

  • Σ'ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, και το αλάτι.

  • Προσθέστε το μίγμα μαγιάς και το ελαιόλαδο.


3. Ζυμώστε το Ζυμάρι για το Ψωμί:

  • Με τα χέρια σας ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα ζυμαράκι.

  • Αδειάστε το ζυμάρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι να έχετε ένα μαλακό και ελαστικό ζυμάρι. Αν το ζυμάρι κολλάει πολύ προσθέστε λίγο αλεύρι στο ζύμωμα.


kneeding bread dough



4. Πρώτο Φούσκωμα:

  • Τοποθετήστε το ζυμάρι σ' ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ. Πασπαλίστε στην επιφάνειά του λίγο αλεύρι και καλύψτε το με μία καθαρή υγρή πετσέτα. Αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να γίνει διπλάσιο.


5 Σχηματίστε το Καρβέλι:

  • Μετά το πρώτο φούσκωμα, ζυμώστε ελαφρά ώστε να φύγουν οι μεγάλες φουσκάλες αέρα.

  • Σχηματίστε το ζυμάρι σ' ένα καρβέλι ή κόψτε το σε μικρά στρογγυλά ζυμαράκια.


bread dough



6. Δεύτερο Φούσκωμα:

  • Τοποθετήστε το καρβέλι σας σε φόρμα ψωμιού ή ελαφρά λαδωμένη λαμαρίνα.

  • Καλύψτε το ξανά με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για δεύτερη φορά.


7. Προθερμάνετε το Φούρνο:

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F).


8. Ψήστε το Ψωμί:

  • Αν επιθυμείτε, μπορείτε να πασπαλίσετε σουσάμι στην επιφάνεια του ζυμαριού πριν το ψήσιμο.

  • Μπορείτε να σχηματίσετε σχέδια στην επιφάνεια του καρβελιού χρησιμοποιώντας ένα μαχαιράκι μικρό. Χαράξτε προσεκτικά την επιφάνεια του καρβελιού στο σχήμα που θέλετε.

  • Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο 25-30 λεπτά για τα μικρά ζυμαράκια ή 45-50 λεπτά για το καρβέλι. Όταν το ψωμί πάρει χρυσό χρώμα τότε το χτυπάμε με τη γροθιά μας σε όλη την επιφάνειά του ώστε να δούμε το θόρυβο που κάνει. Αν είναι κούφιος και σκληρή η επιφάνεια τότε το ψωμί μας είναι έτοιμο.


9. Απολαύστε το:

  • Αφήστε το ψωμί σας να κρυώσει τυλιγμένο σε πετσέτα. Απολαύστε το φρέσκο με βούτυρο ή σάντουιτς με τα αγαπημένα σας υλικά.


Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή με διάφορα μυρωδικά, ή διάφορα είδη αλευριού για να ταιριάξει με τις προτιμήσεις σας. Απολαύστε τον σπιτικό ψωμί σας!




whole grain bread



Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Comentarios


bottom of page